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Messer sind sowohl zum Zubereiten als auch für den Verzehr von Speisen elementar und dürfen in keiner Küche fehlen. In unserem Messer-Ratgeber informieren wir über alles Wichtige zum Thema Küchenmesser.
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Grundsätzlich können Sie Messer einzeln oder als mehrteiliges Messerset kaufen. Ein Messerset bietet den Vorteil, dass es die wichtigsten Messer bereits enthält und Sie diese nicht selbst zusammensuchen müssen. Um Ihnen einen Überblick zu verschaffen, stellen wir Ihnen im Folgenden die verschiedenen Messerarten und ihre Einsatzbereiche vor.
Hinweis: Zur richtigen Anwendung der Messer benötigen Sie zunächst eine geeignete Unterlage. Verwenden Sie daher beim Schneiden unbedingt ein Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff.
Die meisten Tafelmesser sind schlank und haben eine abgerundete Klinge. Sie können sowohl zum Bestreichen von Brot als auch zum Verzehr von Speisen verwendet werden. Für die Kleinen gibt es Kindermesser, die Sie zumeist in einem Kinderbesteck-Set erwerben können.
Für Steak-Fans empfehlen sich zudem Steakmesser. Herkömmliche Tafelmesser haben meist eine zu geringe Schneidkraft, um Steaks zu schneiden.
Der wichtigste Faktor bei Tafelmessern ist die Spülmaschinenfestigkeit. Diese sind sehr pflegeleicht und lassen sich einfach reinigen. Achten Sie bei der Wahl Ihrer Tafelmesser außerdem darauf, dass sie aus hochwertigem Edelstahl hergestellt sind. Messer aus Chrom-Edelstahl bzw. Cromargan Edelstahl sind besonders empfehlenswert. Die Chrom-Optik verleiht den Messern ein edles Aussehen, die Fertigung aus Edelstahl verhindert Rost und sorgt dafür, dass Sie lange Freude an Ihrem Essbesteck haben werden.
Das Kochmesser ist der Allrounder unter den Messern und gehört in jeder Küche zur Grundausstattung. Die meisten Kochmesser haben eine breite Klinge und eine Länge von ca. 20 cm. Mit dem Kochmesser lassen sich die meisten Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse kleinschneiden. Für feine Schnitte, wie zum Beispiel zum Schneiden von Kräutern, Zwiebeln oder Knoblauch, können Sie die Spitze des Kochmessers verwenden.
Das Allzweckmesser, auch Officemesser oder Spickmesser genannt, ist die perfekte Ergänzung zum Kochmesser. Mit einer Klingenlänge von ca. 10 bis 15 cm ist es etwas kleiner und schmaler als übliche Kochmesser und daher auch für kleinere und feine Schneidarbeiten gut geeignet. Mit dem Allzweckmesser können Sie beispielsweise kleinere Fleisch- oder Fischstücke schneiden und Gemüse oder Obst schälen und zerkleinern.
Wie der Name bereits verrät, wird das Schälmesser, auch Tourniermesser genannt, vorwiegend zum Schälen von Obst und Gemüse eingesetzt. Das Schälmesser hat eine kurze, ca. 8 bis 10 cm lange, gebogene Klinge und zählt damit zu den kleinen Küchenmessern.
Brotmesser sind speziell zum Schneiden von allerlei Brotsorten entwickelt und fallen mit einer Klingenlänge von 20 bis 25 cm in die Kategorie der großen Messer. Bei Brotmessern gilt: Je länger die Klinge ist, desto genauer sind die Schnitte, die Sie mit diesem Messer machen können.
Achten Sie darauf, dass das Messer einen ausgeprägten Wellenschliff besitzt. Dieser dient dazu, dass das Brot beim Schneiden nicht zerdrückt wird oder in Krümel zerfällt. Mit einem Messer mit Wellenschliff lassen sich auch Brote mit dickerer und härterer Kruste ganz leicht in Scheiben zerlegen.
Fleischliebhaber kommen nicht um dieses Messer herum. Fleischmesser, auch Tranchiermesser genannt, sind große Messer, ihre Klingen haben üblicherweise eine Länge von ca. 15 bis 20 cm und laufen vorne spitz zu. Mithilfe eines Fleischmessers können Sie problemlos sowohl rohes Fleisch als auch gekochtes oder gebratenes Fleisch schneiden und zubereiten. Ebenso einen Braten können Sie mit dem Fleischmesser und einer Tranchiergabel mühelos in Scheiben zerlegen. Zum Filetieren von Fleisch und Fisch verwenden Sie idealerweise ein Filetiermesser. Ein Filetiermesser hat eine sehr lange, schmale Klinge, mit der Sie Fisch und Fleisch in dünne, zarte Filets schneiden können.
Tipp: Wenn Sie Fleisch am Stück, zum Beispiel Rippchen, zubereiten möchten, ist hierfür ein Hackmesser empfehlenswert. Das Hackmesser besitzt eine große, rechteckige, breite Klinge, mit der Sie auch schwere Fleischstücke und Knochen zerkleinern können. Das Hackmesser können Sie zudem ebenfalls zum Hacken von Kräutern verwenden.
Neben der Art der Anwendung gibt es noch weitere Faktoren, auf die Sie bei der Auswahl der Küchenmesser achten sollten:
Messerklingen gibt es aus verschiedenen Materialien. Die Klingen der üblichen Küchenmesser sind aus Keramik oder Stahl hergestellt.
Keramikklingen haben den Vorteil, dass sie rostfrei sind und die Klinge lange scharf bleibt.
Messer aus Edelstahl sind ebenfalls rostfrei und stabil, benötigen jedoch etwas mehr Pflege als Messer mit Keramikklingen. Messerklingen aus Edelstahl nutzen sich schnell ab und sollten daher regelmäßig mithilfe eines Schleifsteins oder Schleifstabs nachgeschliffen werden.
Messerklingen aus hochwertigem Damaststahl bleiben lange scharf und sind grundsätzlich schärfer als Klingen aus einer anderen Stahlart, jedoch auch etwas hochpreisiger in der Anschaffung.
Neben dem Material spielt bei Messern aus Stahl auch der Härtegrad der Klinge eine entscheidende Rolle. Die Einheit für den Härtegrad bei Messern ist Rockwell (HRC). Je höher der HRC-Wert eines Messers ist, desto härter ist es. Harte Messer mit einem hohen HRC-Wert bleiben zwar länger scharf, sind aber auch eher anfällig für Klingenbrüche. Weichere, biegsame Klingen müssen zwar öfter nachgeschliffen werden, sind jedoch auch etwas stabiler.
Bei der Arbeit mit Messern ist Sicherheit natürlich das A und O. Um Unfälle zu vermeiden, sollten Sie beim Kauf Ihrer Messer unbedingt darauf achten, dass der Messergriff stabil ist und gut in der Hand liegt. Am besten ist ein ergonomischer Griff aus rutschfestem Material.
Tipp: Bewahren Sie Ihre Messer nicht freiliegend in einer Schublade auf. Durch das Aneinanderschlagen und Aneinanderreiben der Messer können die Klingen beschädigt werden, im schlimmsten Fall werden die Messer dadurch stumpf und unbrauchbar. Nutzen Sie zur Aufbewahrung der Messer daher immer einen Messerblock. Welchen Messerblock Sie wählen sollten, hängt davon ab, wie viele Messer Sie besitzen. In jedem Fall sollte er rutschfest und stabil sein, sodass keine Gefahr besteht, dass die Messer samt Block umkippen.
